Những lợi ích từ mẻ chua được lên men đúng cách

Mẻ chua là những con mẻ mang nhiều axit amin, nấm men dùng để lên men cho cơm và vi khuẩn lactic. Mẻ chua có vị chua thanh, thơm dịu thường được cho vào món ăn thêm hấp dẫn. Mẻ chua cũng bổ sung cho cơ thể các chất dinh dưỡng có lợi, giúp tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hoá.

Thói quen dùng mẻ chua sai lầm

Ngoài những lợi ích sức khoẻ khi ăn mẻ chua thì nó cũng có những tác hại nếu không được sử dụng đúng cách. Nếu như bạn ăn quá nhiều thì mẻ chua sẽ làm cho cơ thể bị dư thừa quá nhiều axit lactic, gây ra tiêu chảy, đau bụng, lại không tốt cho đường tiêu hoá. Những người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên hoặc hạn chế ăn những món có mẻ chua.

Mẻ chua không được lên men đúng cách rất dễ sinh ra vi khuẩn và nấm mốc. Nếu bạn ăn nhiều rất dễ gây ran guy cơ ung thư. Hoặc nếu như bạn dùng men bị mốc để làm mẻ cũng rất dễ gây ung thư. Cần phân biệt rõ nấm mốc được lên men trong quá trình lên dấm mẻ thì có lợi ích tạo ra vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ. Còn nấm mốc lên men trong cơm trước khi lấy cơm đó làm mẻ lại gây ran guy cơ ung thư nếu như ăn phải mẻ làm từ men đó.

Các mẹ cần chú ý để phân biệt kỹ, nếu như mẻ bị mốc thường không có mùi thơm, màu sắc khác lạ và không có vị chua thanh tự nhiên.

Hướng dẫn cách làm mẻ

– Lấy 1 bát cơm gạo tẻ đã được nấu chín, 1 bát nước cơm lấy khi nồi cơm đang sôi. Để nguội và cho vào một hũ thuỷ tinh đậy kín nắp. Nếu không có nắp thì phải lấy túi nilon buộc chặt lại. Để nơi sạch sẽ, có nhiệt độ nóng càng giúp cho mẻ nhanh được lên men. Sau 1 tuần, mẻ có thể dùng được. Lúc này, mẻ có màu trắng, mùi thơm chua ngon.

– Lúc lấy nấu thì dùng thìa gạt phần trên cùng ra 2 bên và lấy mẻ ở bên dưới. Mỗi lần ăn khoảng nửa chén mẻ cho cả gia đình.

– Khi nấu thì lấy rá, rổ nhỏ hoà mẻ với nước. Lấy phần nước màu trắng đục, bỏ xác cơm.

– Mẻ mốc đen hoặc đỏ thì bỏ đi